| Patulin
Patulin
(viz obr. níže) je nenasycený lakton obvykle izolovaný z jablek a
jejich produktů, jako metabolit parazitující houby
Penicillium expansum, P. patulinum, Byssochlamys nivea.
Je však dokazován i v mase včetně drůbežího, kde se koncentruje po zkrmování
obilovin kontaminovaných
Aspergillus clavatus. Je středně toxický, způsobuje poškození žaludeční
sliznice (hemoragie, edémy). Patulin v potravinách je spíše indikátor špatných
výrobních postupů - používání "plesnivých" vstupních surovin,
než bezprostřední vážná hrozba zdraví člověka či zvířete, i když je
třeba počítat i s chronickou intoxikací.

|